Gambaran Umum
Biji kopi hijau umumnya tetap segar dan nikmat digunakan dalam waktu hingga 12 bulan setelah panen. Setelah itu, kualitasnya mulai menurun: aroma khas berkurang, rasa menjadi datar, dan muncul kesan “tua” pada seduhannya. Namun, jika disimpan dengan benar di tempat yang kering, sejuk, dan terlindung cahaya, biji bisa bertahan bahkan sampai 2–3 tahun tanpa kehilangan terlalu banyak karakter rasa.
Faktor yang Memengaruhi Kesegaran Biji Kopi Hijau
- Suhu Ruangan
Suhu yang terlalu panas atau dingin membuat kadar air dalam biji berubah, sehingga cita rasa kopi cepat menurun. - Kelembapan
Lingkungan lembap meningkatkan risiko jamur, sedangkan kelembapan terlalu rendah dapat membuat biji mengering berlebihan. - Oksigen
Paparan udara mempercepat proses oksidasi yang membuat kopi terasa hambar atau tengik. - Cahaya
Sinar terang, terutama sinar matahari, dapat memicu kerusakan senyawa alami kopi dan mempercepat penurunan mutu. - Lama Penyimpanan
Semakin lama biji disimpan, semakin besar pengaruh gabungan faktor-faktor di atas pada kualitas akhir kopi.
Umur Simpan Berdasarkan Praktik Umum
- 6–12 bulan: dianggap sebagai periode terbaik, terutama oleh para roaster specialty.
- Hingga 1 tahun: masih aman digunakan, tetapi kualitas mulai kalah dibanding biji panen baru.
- Lebih dari 1 tahun: masih bisa dipakai, tetapi biasanya rasa berubah dan ada catatan “old crop”. Dengan penyimpanan optimal, bisa bertahan sampai 3 tahun.
Cara Menyimpan Biji Kopi Hijau Agar Tetap Segar
- Suhu stabil sekitar 20 °C dengan kelembapan 60–65%.
- Gunakan kemasan kedap udara seperti GrainPro atau Ecotact untuk menghindari kontak dengan udara luar.
- Simpan di tempat gelap, kering, dan sejuk, jauh dari paparan sinar matahari.
- Hindari perubahan kondisi ekstrem (misalnya pindah-pindah dari tempat panas ke dingin).
Kesimpulan
Biji kopi hijau memiliki daya tahan yang cukup lama, tetapi kualitas terbaiknya biasanya berada pada rentang 6–12 bulan setelah panen. Setelah melewati satu tahun, cita rasa akan berangsur berkurang, meski dengan penyimpanan yang tepat biji masih bisa bertahan hingga 2–3 tahun. Kunci utamanya adalah menjaga suhu dan kelembapan tetap stabil, menggunakan kemasan kedap udara, serta menyimpannya di tempat gelap dan kering. Dengan langkah-langkah sederhana ini, karakter rasa kopi bisa tetap terjaga lebih lama sebelum akhirnya dipanggang dan diseduh.
